Microbiologia dei Prodotti Fermentati

Il corso studia la microbiologia dei prodotti fermentati di origine vegetale, lattiero-casearia e carnea. Si analizzano colture starter, dinamiche microbiche, vie metaboliche e sviluppo di aromi. Vengono trattati controllo dei processi fermentativi, biosicurezza e tecnologie probiotiche. Lo studente acquisisce competenze nella selezione di ceppi, gestione delle fermentazioni industriali e valutazione qualitativa dei prodotti finali.