Composti Bioattivi e Nutraceutici

Il corso esamina composti bioattivi e nutraceutici di origine vegetale e microbica. Si studiano polifenoli, carotenoidi, peptidi bioattivi, prebiotici e loro meccanismi d'azione su salute e prevenzione. Vengono trattate tecniche di estrazione, caratterizzazione, biodisponibilità e formulazione di alimenti funzionali. Sviluppa competenze per la valorizzazione nutraceutica delle matrici alimentari.