Valutazione della Qualità degli Alimenti di Origine Animale

Il corso esamina i parametri di qualità degli alimenti di origine animale, tra cui carne, latte, uova e prodotti ittici. Si analizzano composizione, proprietà tecnologiche, indicatori di freschezza, autenticità e tracciabilità. Le esercitazioni sviluppano competenze nei metodi analitici chimici, fisici e strumentali per la valutazione qualitativa e l'identificazione delle frodi nelle filiere zootecniche.