Tecniche di Previsione della Shelf Life

Il corso illustra le tecniche per la previsione e l'estensione della shelf life dei prodotti alimentari. Si studiano cinetiche di degradazione chimica, microbiologica e sensoriale, modelli predittivi, accelerated shelf life testing e packaging attivo. Sviluppa competenze nella progettazione di test, analisi statistica dei dati e definizione della data di scadenza in conformità alla normativa.