Analisi Fisiche e Sensoriali degli Alimenti

Il corso introduce le metodologie di analisi fisica e sensoriale applicate ai prodotti alimentari. Si studiano reologia, texture, colore, attività dell'acqua e tecniche di valutazione sensoriale discriminativa, descrittiva e affettiva. Le esercitazioni sviluppano competenze nella selezione e addestramento di panel, nell'elaborazione statistica dei dati e nel controllo qualità sensoriale lungo la filiera produttiva.