Tecnologie e Industrie dei Prodotti di Origine Animale

Analisi delle filiere produttive di carne, latte, uova e prodotti ittici. Il corso approfondisce le caratteristiche delle materie prime, le tecnologie di trasformazione e conservazione (produzione di formaggi, salumi, trattamenti termici) e i parametri di qualità e sicurezza igienico-sanitaria richiesti dalle normative vigenti.